男のおもてなし料理レシピ

【材料・2人分】
・オリーブオイル　・・・・大さじ1杯
・ニンニク　・・・・1片
・玉ねぎ　・・・・1/2個
・ミックスベジタブル　・・・・1/2カップ
・糸こんにゃく　・・・・1袋
・片栗粉　・・・・小さじ1杯
・塩・コショウ　・・・・少々
・ベーコン　・・・・1枚
・パセリ　・・・・適宜

【トマトソース】
・トマトジュース　・・・・1缶
・トマトケチャップ　・・・・大さじ1杯
・ウスターソース　・・・・大さじ1杯
・コンソメスープ　・・・・1個

【下準備】
・ニンニクはみじん切りにしておく。
・玉ねぎは粗くみじん切りにしておく。
・糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、下茹でしてアクを抜いておく。
・片栗粉は小さじ1杯のお水で溶いておく。
・ベーコンは1cm幅に切って、レンジなどでカリカリにしておく。
・パセリはみじん切りにしてさらしておく。

【ソースの作り方】
ソースの材料をすべて混ぜ合わせたら完成！

【作り方】
（1）フライパンにオリーブオイルをひいてあたたまったら、ニンニクを入れる。
（2）ニンニクの香りが出てきたら、あらかじめみじん切りしておいた玉ねぎとミックスベジタブルを入れ、しんなりするまで炒めます。
（3）混ぜ合わせておいたソースを加えて煮立たせたら、糸こんにゃくを加えて味をしみこませます。
（4）水溶き片栗粉を加えてトロミをつけたら、塩・コショウで味を調えましょう。
（5）お皿に盛りつけて、ベーコンとパセリをふったら完成です。

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ソースにトマトジュースを使う理由は熱に強く、トマトジュースやソースにすることで体内への吸収率がアップすると言われているためです。

また、トマト自体には「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われているくらい、体に良い成分を多く含んでいます。その1つとして、老化の原因と言われている活性酸素を退治し、血流をよくし、脂肪の消化を早めてくれるリコピンと呼ばれる物質を多く含んでることです。さらにトマトはとてもヘルシーです。1個たべても約40kcalなので痩せるレシピとしても最適です。  

ごぼうをたっぷりといただける、なつかしい味のお惣菜です。ごぼうは皮のところにうま味があります。厚くむいてしまうのではなく、包丁の背で薄くこそげ取るか、たわしできれいにこすり洗いするとうま味を残すことができます。春の新ごぼうは、アクも少なくておいしいですよ。汁気がなくなるまで煮含めます。味がしっかりとついているので冷めてもおいしく、お弁当にもぴったりの野菜料理です。
彩りと栄養的な面から、ニンジンを少し加えましょう。

ごぼうを使った野菜料理　レシピ　ごぼうと鶏そぼろのみそ煮

◆材料（４人分）
●ごぼう・・・1本
●酢・・・少々

●ニンジン・・・中1／４本
●鶏ひき肉・・・200g
＊豚ひき肉、合いびき肉を使うとコクが出ます。

☆煮汁
●水・・・１／２カップ
●しょうゆ、酒・・・各大さじ２
●砂糖・・・大さじ３
●みりん・・・大さじ１

●みそ・・・大さじ２
●サラダオイル・・・大さじ１と１／２
●白ごま・・・少々

＜つくり方＞
１．ごぼうは、皮をこそげ、4～5cm程度の長さに細切りにして、酢を少々加えた水につけてアクを抜きます。
２．ニンジンも、ごぼうと太さ、長さをそろえて細切りにします。

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◆調理
３．なべにサラダオイルを熱し、鶏ひき肉をパラパラにほぐしながら炒めます。
４．３に、１のごぼう、２のニンジンを加えて炒め、全体に油がまわるようにします。
５．４に、☆煮汁を加え、中火で2～3分煮ます。アクが浮いてきたら、ていねいにすいましょう。
６．５にみそを溶きながら加えます。焦げやすいので注意しながら、煮汁がなくなるまで煮ます。
７．器に盛り、白ごまを少々ふります。  

男の料理と言うと、やはりガツンとした肉料理でしょうか。
大きな牛肉のステーキに豪快にかぶりつく感じがまさに男の料理という感じがしますが、同じ牛肉料理でも、とろけるようなビーフシチューもなかなかおいしいものです。
お肉がごろっと入りますので、男性にも満足できるレシピになることでしょう。
ここでは手軽にデミグラスソース缶を利用したビーフシチューレシピを紹介します。

【材料４人分】牛角切り肉（シチュー用）…３００ｇ、玉ねぎ…１個、にんじん…１本、トマト…１個、セロリ…１/２本、赤ワイン…１カップ、デミグラスソース缶…１カップ、バター…大さじ３、塩コショウ…少々、小麦粉…適量

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【作り方】
1.玉ねぎ１/２個分はみじん切りに、残りは１ｃｍの厚さにくし切りにします。
　にんじんは３ｃｍ長さに切ってから４つ割りに、トマトは湯むきして１ｃｍ角切りに、セロリは筋を取って３ｃｍ長さに切ります。
　肉には塩コショウを振って、小麦粉をまぶしておきます。
2.煮込み用鍋にバター大さじ１を熱し、みじん切り玉ねぎを透き通るまで炒めます。
　フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、肉の表面を焼き付けたら赤ワインを注ぎます。
　火を強めてアルコール分を飛ばし、肉によくからめたら煮込み用鍋に移します。
3.煮込み用鍋に水２と１/２カップを加え、デミグラスソース缶、トマトを加えます。
　煮立ったらアクを取り、ふたをして時々混ぜながら弱火で１時間３０分ほど煮込みます。
4.フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、にんじんとセロリ、くし形の玉ねぎをさっと炒めます。
　炒めた野菜を3.の鍋に加え、弱火で３０分煮込み、最後に塩コショウで味を整えます。

赤ワインを加えることで味に深みと複雑さが出てきます。  

フランスの南プロヴァンスやニースの料理の「ラタトゥユ」は、ズッキーニやナス、ピーマンなどをオリーブオイルで炒め、トマトとワインで煮込んだ料理です。「ラタトゥユ」の「ラタ」とは、「ごった煮」、「トゥユ」は、「かき混ぜる」を意味します。野菜のごった煮といったところでしょうか。イタリアにも同じような野菜の料理があります。

たとえば、「カポナータ」は、シチリア半島の伝統的なナスの料理です。ナスの甘酢煮といった感じです。

このカポナータに似た炒め煮は、イタリアの地中海地方各地でよく見かけます。カンパニア地方(ポンペイ遺跡で有名です)には、夏野菜のナス、ズッキーニ、玉ネギ、トマトを煮込んだ「チャンボッタCianfotta」という郷土料理があります。

◆材料(4人分)
・ナス・・・2本
・赤ピーマン・黄ピーマン・・・各2個ずつ
・セロリ・・・1本
・ズッキーニ（小）・・・2本
・プチトマト・・・たくさん！
・玉ネギ・・・１／２個
・ニンニク・・・１片
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブオイル（エキストラバージン）・・・炒める用：大さじ３／トマトソース用：大さじ３
・バジルのみじん切り・・・適量

＊野菜は、ニンジン、じゃがいも、アスパラ・・・何でもお好みのものをお好みの分量加えてください。

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◆作り方
１．各野菜は、食べやすい大きさに切ります。
２．フライパンに、つぶしたニンニク、オリーブオイル（炒める用大さじ3）を加え、ニンニクの香りが移ったら、ナス以外の野菜を加えて炒めます。
＊ナスは、油と相性が良すぎる？ため、最初に入れると油をすべて吸ってしまい、他に回らなくなってしまうので最後に入れます。
３．ある程度炒まったら、ナスを加えます。塩で味を調えながら、さらにしんなりするまでよく炒めます。
４．トマトソースを作りましょう。
（1）別の鍋に、オリーブオイル（トマトソース用大さじ３）、みじん切りにした玉ネギ、塩少々を加え、火にかけ炒めます。
（2）玉ネギがしんなりし、透き通ってきたら、プチトマトを大量に投入します。これでフレッシュトマトソースの完成です。
５．フレッシュトマトソースができたら、３の炒めた野菜によく混ぜます。
６．お皿に盛り、食べる直前に、たっぷりのバジルを散らして召し上がれ!

＊熱々でも、または冷やして前菜にしてもOKです。また、パスタの上にかけたり、ポーチドエッグをのせて崩しながら食べると黄身が絡んでまろやかな舌触りが新鮮です!  

家族団らんの食卓に度々登場する手巻き寿司。
いろいろな具を用意しておけば各々が好きな具を巻いて好きな量を食べられるので、おもてなし料理レシピとしてももってこいのメニューになります。
中には自分で巻いて食べるのが面倒、という人もいるかもしれません。
そのまま食べてもOKのお刺身などを多めに用意しておくとよいでしょう。
さて、手巻き寿司の味を決めるといってもよい寿司飯ですが、ここでは寿司酢の割合についてお話したいと思います。

まず米２カップに対する寿司酢の基本量は、酢…大さじ３、砂糖…大さじ２、塩…小さじ１と１/３です。
基本の寿司酢は、太巻き寿司や細巻き寿司に向きます。

次に、魚介類の寿司用には甘さを控えた寿司酢を使い、分量は、酢…５０ｍｌ、砂糖…大さじ１、塩…小さじ１と１/３です。
この寿司酢は握り寿司、押し寿司、手巻き寿司に向きます。

五目寿司や稲荷寿司には甘めの寿司酢が合います。
分量は、酢…大さじ３、砂糖…大さじ３、塩…小さじ１と１/３です。

米３カップの場合は寿司酢の量を１．５倍にするなど、調整してください。

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今では既製の寿司酢もスーパーで買うことができ、手軽に家庭でお寿司が楽しめるようになっています。
しかし、おもてなし料理レシピとしてお寿司を出すときは、ぜひ具に合わせて寿司酢の割合を変えて、手作りしてみてください。
慣れると寿司酢を作るのもそんなに手間にはならず、家庭ごとの味が決まってくると思います。  

アウトドアでの活動で食事はもちろん大切な要素です。楽しみでもありますよね。しかし、食事作りにばかり時間をとられてしまうのも考えものです。缶詰をうまく使って、かつ野性味たっぷりのアウトドア料理を楽しみましょう。

コンビーフの缶詰を使い、あとは適当に？季節の野菜を適当に？どんどん切って、炒め、最後にコンビーフを加えて味をととのえれば出来上がり！　おいしさの秘訣は、ベーコンをプラスすることでしょうか。味にコクと深みが出ます。

カレー粉の風味が食欲を刺激して、おいしいカレーの出来上がりです！

缶詰をつかったアウトドア料理レシピ　コンビーフカレー
◆材料（４人分）
・コンビーフの缶詰（大）・・・1缶
・ベーコン・・・2枚
・玉ねぎ・・・1個
・ニンジン・・・１／2本
・ピーマン・・・2個
・水・・・１カップ
・固形スープの素・・・1個
・カレー粉・・・大さじ１
・小麦粉・・・少々
＊しょうゆ、ソース・・・適宜

＊必要な調理用具・・・なべ

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ベーコンは、２センチ幅に切ります。
玉ねぎは、くし型に切ります。
ピーマンは、へたと種を取って、８つ割にします。
ニンジンは、食べやすい大きさに乱切りにします。

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◆調理
２．なべにベーコンと玉ねぎ、ニンジンを入れて炒めます。
３．２のなべに水を入れ、ベーコン、玉ねぎ、ニンジンに固形スープの素、カレー粉を加えてひと煮立ちさせます。
４．３にピーマンと、あらくほぐしたコンビーフを加え、小麦粉少々を加えて少しとろみがつくまで煮込みます。しょうゆ、ソースでお好みに味をととのえで出来上がり！  

大きなキャベツを丸ごと圧力鍋で蒸してしまいましょう。芯を包丁でくり抜くだけで簡単に蒸しキャベツができてしまいます。蒸したキャベツは、応用自在。そのまま食べても、甘酢で和えても・・・おいしくいただけます。

圧力鍋の基本　キャベツの丸ごと蒸し　レシピ

◆材料
●キャベツ・・・1個
●水・・・カップ１

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．キャベツは芯の部分を包丁の先でくり抜きます。
＊少し斜めに包丁の先をさしこむようにして回すと簡単に取れます。

◆調理
２．圧力鍋に分量の水を入れ、蒸し器に１のキャベツをのせて入れます。
＊三脚は不要です。
３．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、８分加圧（高圧）して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。

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蒸しキャベツを使ったレシピ

蒸しキャベツとグレープフルーツの酢の物

◆材料（2人分）
●蒸しキャベツ・・・１／４個
●グレープフルーツ・・・１／２個
●貝割菜・・・50g
☆三杯酢
●酢・・・小さじ２
●砂糖・・・小さじ１弱
●しょうゆ・・・小さじ１／２
●塩・・・少々

＜つくり方＞
１．蒸しキャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。
２．グレープフルーツは房から出します。
３．貝割菜は食べやすく切ります。
４．三杯酢の材料を混ぜ合わせ、キャベツ、グレープフルーツ、貝割菜を和えます。  

シメサバや茹でダコなど、ご家庭で手作りされたり、すでに調理されたものを購入することもあるかと思います。そんなときにさらにおいしさを引き立て、魚料理のアクセントとなるのが、「からし酢みそ」です。

たとえば、しめさばを薄切りにして、もちろんそのまま召し上がっても、あるいはからしじょうゆでいただいてもおいしいですが、野菜といっしょにからし酢みそで和えて召し上がると、また違ったおいしさを発見できます。

基本の割合を覚えれば、あとはどんな魚介にも応用できます。魚料理のレパートリーを増やす簡単なコツです。

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からし酢みそ・・・ゆでだこ4人分に対しての適量
・練りがらし・・・小さじ4
・白みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ4

１．からしとみそをすり、砂糖を入れて徐々に酢を加えていきながら、すりのばします。コツ・・・調理や盛り付けによって酢の量を加減します。盛り付けたものに上からかけるときはややかためにするため、酢の量を少なめにします。一方、深い鉢に盛りつけるときには、酢を多めにしてやわらかくします。そうしないと、味が強く絡みすぎます。一方、和えてから盛りつける場合には、材料から水分が出るので、酢の分量はもっとも少なくし、大さじ2～3ぐらいで十分です。
紅ショウガや木の芽、ごま、ゆず、針しょうがなどを季節によって添えると変化が出ます。
酢みそはそのほか、あおやぎとわけぎのぬたにも利用できます。酢の量は控えめにします。いずれにしても、いただく直前にあえることが大切です。  

「コキール」・・・おしゃれでお好きな方も多いのではないでしょうか？チーズをたっぷりと使ったホワイトソースは、女性やお子様に大人気ですよね。実は、これ、それほど難しいものではありません。オーブントースターでも十分できます。
昼食に、または頑張っている受験生のお夜食に・・・ぜひ、作ってお試しください。簡単なレシピで、おしゃれな魚料理のレパートリーが増えます。
牡蠣は、生食用のものをお使いください。


「牡蠣のコキール」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・牡蠣・・・生食用200g
・白ワイン・・・大さじ3
・マッシュルーム・・・80g
・レモン汁・・・少々
＊ホワイトソース
・小麦粉・・・30g
・牛乳・・・１＋１／２カップ
・バター・・・25g
・おろしたチーズ・・・大さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・卵黄・・・1個分
・生クリーム・・・大さじ１

・粉チーズ・・・適宜
・パセリ・・・刻んで（少々）
・バター・・・適宜

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★下ごしらえ
・牡蠣は塩水でさっと振り洗いをし、白ワインをふりかけてさっと蒸します。
＊このとき出る汁はとっておきます。
・マシュルームは薄切りにします。
・ホワイトソースは、牡蠣の蒸し汁と卵黄、生クリームを仕上げに加えて作ります。

★作り方
１．マシュルームにレモンを振ってバターでソテーし、ホワイトソースに加えます。
２．耐熱皿にバターを塗り、牡蠣とマシュルーム、ソースを入れて上から粉チーズ、パセリ、バターを適宜散らしてオーブンまたはオーブントースターで焼きます。  

季節の野菜で手軽に漬物を作ってみましょう。手作りなら塩分を加減することもできます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・「キャベツとしその重ねづけ」は春キャベツのおいしい時期に作りたいものです。キャベツと青じその美しい色の層が春らしいお漬物です。
・「ブロッコリーのからし和え」はブロッコリーの新しい食べ方として是非、どうぞ。

キャベツとしその重ねづけ　レシピ

◆材料（1回分）
・キャベツ・・・6枚
・青じその葉・・・24枚
・塩・・・少々

◆下ごしらえ
・キャベツはきれいに洗い、塩少々加えた水に約20分つけておきます。
・青じそはきれいに洗い、軸の部分を取り除きます。水気を軽くふきとっておきます。

◆つくり方
１．塩水につけておいたキャベツを取り出し、水気をふき取ります。
２．まな板の上で、キャベツ→青じそ→キャベツ→青じそ→キャベツの順に重ねて平らな皿にのせ、上にも皿をのせて重しにし、2?3時間置きます。
＊食べやすい大きさに切って、器に盛ります。

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ブロッコリーのからし和え　レシピ

◆材料（1回分）
・ブロッコリー・・・1株
・からし・・・大さじ１
・酢・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
・塩・・・少々

◆下ごしらえ
・ブロッコリーは、たっぷりの熱湯に塩少々を入れたなかでゆで、手早く水に取り出してさまします。

◆つくり方
１．下ゆでしたブロッコリーを食べやすい大きさに切ります。
２．からしを酢で溶き、しょうゆとみりんでのばします。
３．１のブロッコリーを２の調味料と混ぜ合わせ、2～3時間おきます。
＊ときどき上下を引っくり返します。  

大豆に片栗粉をまぶしてパラパラにして香ばしく揚げ、ピリカラ味をからめました。カリカリに揚げたジャコとの相性ばっちり。育ち盛りのお子さんに、ダイエット中の女性に、職場でストレスいっぱいのお父さんに・・・カルシウムをいっぱいとってほしい現代人にぴったりの小さなおかずです。
作り置きできますから、常備菜として食卓に登場させたい一品です。

大豆とジャコのピリカラ揚げ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・市販のゆで大豆（蒸し大豆または水煮）を用いることで簡単手軽にできます。
・レシピは2人分となっていますが、倍量くらいでまとめて作って保存してはどうでしょう。

◆材料（２人分）
・ゆで大豆（市販）・・・150g
・片栗粉・・・大さじ１
・チリメンジャコ・・・15g
・細切り昆布・・・少々
・赤唐辛子の輪切り・・・1／４本
・ショウガの千切り・・・1／４片分
・しょうゆ、味噌・・・各大さじ1／２
・砂糖・・・小さじ１
・酒・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜

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◆つくり方
１．小鍋に、しょうゆ、味噌、酒、砂糖をいれ、タネをのぞいた赤唐辛子、ショウガの千切りを加えて煮立て、タレを用意しておきます。
２．大豆は水気をきって、片栗粉をまぶし、パラパラにします。
３．１を低温の油〈＊参照　ミニ辞典〉でゆっくりと揚げます。
４．油の温度を少しあげ、ちりめんじゃこと昆布も揚げ、かりっとさせます。
５．１のタレに揚げたての２と３を入れて味をからめます。

＊完全に冷めてからお弁当箱へ詰めます。
◆おすすめお弁当献立
●ゆかりご飯
●鶏むね肉の照り焼き
●ごぼうの胡麻和え
●酢レンコン
●イチゴ  

【材料・2人分】
・牛ヒレ肉ステーキ用　・・・・200g
・塩・コショウ　・・・・少々
・オリーブオイル　・・・・少々
・大根　・・・・・50g
・たまねぎ　・・・・60g
・きゅうり　・・・・1本
・レモン　・・・・1/4個
・ネギ　・・・・適宜
・ガーリックパウダ　・・・・適宜
・醤油　・・・・大さじ2

【下準備】
・牛ヒレ肉ステーキ用には、事前に塩・コショウをふっておきます。
・大根と、たまねぎと、きゅうりはすりおろしておきましょう。
・レモンは、くし切りにしておきます。
・ネギは、小口切りで切っておきましょう。

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【作り方】
（1）フライパンにオリーブオイルをひいてあたたまったら、ヒレ肉の両面をサッと焼いて、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。
（2）（1）の上に、大根と、たまねぎと、きゅりのすりおろしたものをのせて、ガーリックパウダーとねぎをかけて、レモンを添えます。
（3）ヘルシーにおしょうゆをかけたら完成です♪

気になるカロリーですが、221kcal程度♪たんぱく質は、代謝効率の良いからだ作りに必要不可欠なので、是非痩せるレシピの1品に！

肉料理なのでカロリーが高いと思いがちですが、そこは脂肪分のすくないヒレ肉を使って解決です。脂肪分が少ないので、コレステロールを押さえながら上質のたんぱく質を摂れるんです。食事の時はビタミンCを多く含む、生のたまねぎやレモンなどと一緒に食べると、さらに吸収効率をアップしますよ！  

すっかりお馴染みとなった、チンゲン菜は、柔らかくてアクがなく、歯切れがいいのでしやすい中国野菜です。淡緑色の葉柄は、火を通すとよりいっそうあざやかです。チンゲン菜自体が、あっさりとしているので、ホタテの干し貝柱のうま煮とクリームのコクをプラスするとおいしく召し上がれます。

生クリームや牛乳は、消化吸収のよいカルシウム源です。良質のたんぱく質も含まれていますから、成長期のお子さんをはじめ、骨粗しょう症が心配な女性の方に是非、積極的にとっていただきたい食品です。料理に使うことで、そのままではちょっと苦手！という方も、気軽にとっていただけるのではないでしょうか。
ホタテ貝柱の代わりに、干しエビなどでもOK！

チンゲン菜を使った野菜料理　レシピ　チンゲン菜とホタテ貝柱のクリーム煮

◆材料（４人分）
●チンゲン菜・・・8束
●ホタテ干し貝柱・・・1個

☆煮汁
●スープ・・・3カップ（貝柱の戻し汁＋水＋中華スープの素１／２個）
●酒・・・大さじ１
●塩・・・少々

●生クリーム・・・1／２カップ
●水溶き片栗粉（片栗粉大さじ３＋水大さじ3）

[PickUp]女性のためのジャムウ石鹸！デリケートゾーンの黒ずみ・ニオイ対策に大人気！
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＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．干し貝柱は、ぬるま湯につけて充分に戻し、細かく手で裂きます。
２．チンゲン菜は、洗って根元に十字の切り込みを入れます（大きいものは、縦に二つに割るといいでしょう）。たっぷりの熱湯に塩少々加えてさっとゆで、ざるにあげます。

◆調理
３．☆煮汁を合わせて煮立て、１の貝柱を加えます。
４．３に生クリームを加えてから、２のチンゲン菜を加えて温める程度にひと煮立ちさせます。
５．味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
６．盛り付けは、チンゲン菜を取り出して形よく並べたあと、貝柱をのせ、上から煮汁を静かに注ぎます。  

カレーライスと言えば、小学校のキャンプ時に皆で作った記憶があるのではないでしょうか。
子どもでも作れますし、初めて料理に挑戦するレシピとしてカレーライスはぴったりです。
カレーライスはルーの箱に書いてあるレシピ通りに作れば、失敗なくおいしく出来上がります。
でも「男の料理」としてカレーを作るのなら、ちょっとこだわりのレシピで作ってみたいものです。
「ん？いつものカレーと違う」食べた人からそんな一言が聞けたら大成功です。

【材料４人分】豚もも肉（カレー用）…３００ｇ、肉の下味（カレー粉…小さじ１、塩コショウ）、玉ねぎ…１個半、にんじん…１本、じゃが芋…２個、カレールー…３かけ、野菜ジュース…１/２カップ、固形コンソメ…１個、バター…大さじ２、ガラムマサラ…少々

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【作り方】
1.玉ねぎ１/２個分はみじん切りにし、１個分はくし形に８等分に切り分けます。
　他の野菜は皮をむいて食べやすい大きさに切り、じゃが芋は水につけておきます。
　肉は下味の調味料をもみ込んでおきます。
2.鍋を熱してバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒め、さらに1.の肉も加えて炒めます。
　肉の色が変わってきたらにんじん、じゃが芋、くし形の玉ねぎも加えてさっと炒めます。
3.野菜全体にバターがなじんだら水４カップ、野菜ジュース、固形コンソメを加え、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で３０分ほど煮ます。
4.火を止めたらカレールーを刻んで加え、溶かしてから再び５分ほど煮ます。
　最後にガラムマサラを加えて仕上げます。

肉は豚肉に限らず、好みで牛肉や鶏肉でもＯＫです。
このカレーのこだわりは、野菜ジュースで自然な甘みをつけたり、玉ねぎの一部をソースベースにしたりすること。
そして肉の下味にカレー粉を使ってキリッとさせる辺りなどは、まさに男の料理と言えるでしょう。  

トマトソース(サルサ・ポモドーロ)は、イタリア料理の基本のソースのひとつです。この基本のソースをマスターすれば、その応用でミートソースなどを作ることができます。トマトソースに夏野菜のナスなどを加えたスパゲッティは素朴で根強い人気があります。また、トマトソースにひき肉を加えてボリュームをアップしたミートソースも、子どもから大人まで大好きな味ですよね。

是非、この二つのソースをマスターし、いろいろに応用してください。

＊トマトソース(サルサ・ポモドーロ)
◆材料(２カップ分・・・4人分のスパゲッティ用)
・ホールトマト(缶)・・・550g
・玉ネギ・・・70g
・ニンニク・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ３
・白ワイン・・・大さじ３
・ローリエ・・・1枚
・塩・コショウ・・・少々

◆作り方
１．鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと玉ネギを入れて、よく炒めます。２．１にトマト、白ワイン、ローリエを加えて約20分煮込み、塩・コショウで味を整えます。
＊いろいろな料理に応用が利くので、是非、基本の作り方をマスターしましょう。

＊ミートソース
◆材料(4人分のスパゲッティ用)
・ミンチ(牛肉)・・・200g
・ニンジン・・・40g
・セロリ・・・40ｇ
・バター・・・30g
・薄力粉・・・大さじ１
・赤ワイン・・・50ml
・パセリ・・・少々(軸と葉を分けておく)
・塩・コショウ・・・少々

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◆ミートソースの作り方・・・先のトマトソースを使います。
１．鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンジン、セロリ、パセリ(葉)を弱火でゆっくりと炒めます。
２．１へミンチをパラパラと加えてよく炒めます。赤ワインを入れ、アルコール分をとばしたあとに、薄力粉を加えてさらによく炒めます。
３．２に、先に作ったトマトソース(サルサ・ポモドーロ)と、ブイヨン、パセリ(軸)を加えてジックリ煮込み、塩・コショウで味を調えます。

＊このミートソースを使って、ミートソーススパゲッティにしてはどうでしょう？

スパゲッティ(400g)をたっぷりの熱湯に塩をひとつまみいれ、アル・デンテの型さ(歯ごたえが残る程度)にゆでます。お皿に盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らせば出来上がり!  

駅弁でも人気のあるいか飯、冷めてもおいしいお弁当ですよね。
しかしお弁当だけでなく、いか飯はお酒のつまみにも、またご飯が入っているのでお腹にもたまるので、お客さまを招いたときのおもてなし料理レシピとしてもぴったりの一品なのです。
家庭では普段あまりいか飯は作られないかもしれませんが、来客予定があるときは、前もって作っておけるいか飯を用意しておくと、当日の仕度が少しらくになりますよ。

材料:もち米…１カップ、するめいか…中４はい、だし汁…適宜、しょうゆ…大さじ４、酒…大さじ４、みりん…大さじ４、つまようじ…４本

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作り方
　１．もち米は洗って、たっぷりの水に８時間ほど浸け、いかに詰める３０分ほど前にザルに上げます。
　２．いかは胴から内臓と足を一緒に引き抜いたあと、胴は洗って水気を拭いておきます。足は目から上の部分と足先とを切り取り、包丁の背で吸盤をこそげ落として洗い、食べやすい大きさに切り分けます。
　３．いかの胴に「１．」のもち米を１/４量ずつ詰め、口をつまようじで止めます。
もち米は煮ているうちにふくらむので、詰める量はもち米が余っても６分目までにしてください。
　４．鍋にだし汁２カップと酒を入れて煮立て、「３．」を並べ入れてから、いかが浸るまでだし汁をたっぷりと加えて煮ます。
　５．煮立ったらアクを取り除き、クッキングペーパーなどで紙ぶたをして弱火で３０分ほど煮、しょうゆとみりんを加えてさらに２０分ほど煮たあと、足を加えます。
　６．足に火が通ったら、胴とともに取り出します。
残った煮汁は強火で煮詰め、とろみを出します。
　７．「６．」に胴と足を戻して煮汁をからめます。
胴は食べやすく輪切りにし、足とともに器に盛り付けます。

おもてなし料理レシピのポイントとして、冷めてもおいしいこと、食べやすいこと、招く人がキッチンに立ちっぱなしにならないこと、などがありますが、このいか飯はそんな条件にぴったり当てはまるメニューだと思います。
いか飯を煮る際に胴を止めたつまようじですが、お客さまにお出しするときには外しておくことを忘れないでくださいね。  

ベーコンを巻いたエビを串に刺して焼きます。エビはひと串に10尾ずつぎっしりと刺すことでボリューム満点です。見た目にも豪華なのでアウトドアで盛り上がること間違いなし！　レモンを添えてさっぱりといただきましょう。アウトドア料理のレシピに是非、加えてみてはどうでしょう？
あらかじめご自宅で串に刺すまでの下準備をしていくと、現地で焼くだけです。
エビにベーコンを巻く作業をお子さまに手伝ってもらってはどうでしょう？きっと楽しくお手伝いしてくれますよ。

エビのベーコン巻き　レシピ

◆材料（４人分）
・大正エビ（冷凍）・・・40尾
・ベーコン・・・20枚
・レモン・・・１／２個
・コショウ・・・少々
＊必要な調理用具・・・フライパン、金串

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＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．エビは自然解凍し、殻をむいて水気をとり、コショウ少々をふります。
２．ベーコンは1枚を半分の長さに切ります。
３．エビを1尾ずつ、ベーコンを巻き、金串1本にエビ10尾ずつを刺します。

◆調理
４．フライパンに油を熱し、３のエビを入れて強火で両面に焦げ目をつけます。
５．４のエビをお皿に盛り、レモンを添えていただきます。
＊直火で焼いてももちろんOK！エビの代わりに、生食用のカキを使ってもコクがあっておいしいです！ベーコンの幅が大きいときは、縦に半分にすると良いでしょう。

このまま何もつけなくてもベーコンの塩味とレモンの酸味でおいしく召し上がっていただけますが、お好みでケチャップ、ウスターソース、あるいはカラシなどをつけてお召し上がりください。  

圧力鍋を使ったレシピ「応用　ポテトコロッケ」をご紹介します。
圧力鍋をつかって丸ごと蒸したジャガイモを応用したメニューです。圧力鍋で蒸したジャガイモはもっちりとして、ポテトコロッケにぴったりです。

圧力鍋の応用　ポテトコロッケ　レシピ

◆材料（2人分）
●ジャガイモ（男爵）・・・中2個（250g）
●牛ひき肉・・・80g
●玉ネギ・・・1/4個
●バター・・・10g
●生クリーム・・・大さじ2
●塩、コショウ・・・適宜
●溶き卵・・・1/2個
●小麦粉、パン粉・・・適宜
●揚げ油・・・適宜

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＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ジャガイモを蒸します。
A．圧力鍋に水をカップ１注ぎます。
B．圧力鍋に三脚を入れ、じゃがいもを入れた蒸し器をのせます。
C．ふたをして強火に掛け、圧力がかかってきたら弱火に市、13分加圧（高圧）して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。

２．蒸したジャガイモの皮をむいて熱いうちにフォークの背などでつぶします。
３．玉ネギはみじん切りします。

◆調理
４．フライパンにバターを溶かし、みじん切りした玉ネギをしんなりするまで炒めます。
５．ひき肉を加えて肉の色が変わったら、塩、コショウで味を調えます。
６．２に下ごしらえしたジャガイモと生クリームを加え、よく練り上げ、バットに移してさまします。
７．６を４等分し、ひとつずつ小判型にまとめます。
８．７に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を全体にたっぷりとまぶします。
９．170～180℃の中温の油でこんがりとキツネ色になるまで揚げ、油をきって出来上がり！  

おいしく作りたい魚料理の筆頭に挙げられながら、なかなかうまくいかないのが、煮魚です。しゅんの新鮮な魚を選べば、魚自体のおいしさでそれなりにおいしく煮上がります！しかし、鮮度が少し落ちてしまったものや、背の青い魚など、魚に臭みがあるものでも、調味料を加減することでおいしく調理できます。

煮魚のコツ
・煮汁の量に気をつける！
普通に煮つけるときには、煮汁の量が多いと材料全体にかぶってしまい、味がしみ込みすぎてしまいます・・・つくだに風になってしまいます。

・風味づけにはお酒を！
基本的に調味料と水でおいしく煮上がります。時には、水の半量分をお酒に変えると、風味が良くなります。また、冷凍の魚の水っぽさをカバーするには、水をにだし汁に変えるのも一考です。持ち味の不足が補えます。
酒は材料の臭み消しや、風味を増す効果、材料をやわらかくする効用があります。

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・煮る時間
鮮度の良いものや、白身の魚は、煮汁を薄味にして、さっと煮るようにすることで魚本来の持ち味を生かします。逆に、鮮度が少々落ちたものや魚臭さが気になる青い背の魚は、濃い味付けで長めにします。
鮮度のよいカレイは、薄味がおいしいですね。一方、サバなどの背の青い魚は、筒切りにすることで切り口から味がしみ込み易くなり、匂いが気にならなくなります。

・しょうゆ
しょうゆには薄口と濃口があります。魚を煮るのには、たいてい濃口が使われます。好みもありますが、濃口のほうが味と香りが増すといわれます。  

手開きしたイワシを使ってさつま揚げを手作りしてみましょう。買ってくるものよりも断然おいしいですよ！まとめて作って煮ものに使ってもいいいでしょう。

イワシの手開き
いわしなどの身の柔らかい小魚を開く方法です。包丁を使わなくてもできるので、手早く手軽にできます。
１．頭を落とします。
身丈の3分の2のところを、頭を右にして左の親指と人差し指でもち、右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます。頭をちぎります。
２．はらわたを除きます。
はらわたは、頭をちぎるときに一緒に引き抜いてしまいます。
３．流水、または薄い塩水で血を洗い流します。
＊大きないわしは頭がちぎりにくいので、えらぶたのすぐ下に包丁を入れて、切り落とします。
・包丁で頭を切り落とした場合は、腹の下部を薄く3角形に切り落とし、腹わたを出します。
・身を開きます。
中骨にそって、頭のほうから親指を入れ、骨の上をすべらせるように尾のほうへ指をひき、身を開きます。
・腹骨を除きます。
尾の手前で身をそらせると骨がポキンと折れます。骨を左手でつまみあげ、右親指で身をおさえ骨が身にくっつかないようにすこしずつはがしていきます。

「いわしのさつま揚げ」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・いわし・・・80g程度の大きさのものを8尾
・卵・・・1個
・みそ・・・大さじ１＋１／２
・しょうが汁・・・小さじ１
・パン粉・・・１／２カップ
・かたくり粉・・・大さじ１＋１／２
・小麦粉・・・大さじ１＋１／２
・ごぼう・・・１本
・ニンジン・・・４センチ
・さやえんどう・・・４枚

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★下ごしらえ
・手開きしたイワシを包丁で細かく叩きます。これをすり鉢ですりながら、卵、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉、小麦粉を混ぜて行きます。
・ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切ります。
・ニンジンとさやえんどうはみじん切りにします。

★作り方
１．叩いて調味料を加えたイワシにごぼう、ニンジン、さやえんどうを加えて食べやすい大きさに分けて小判型に形を整えます。
２．１を揚げます。